Nếu trà lên men là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn (hoặc nếu bạn tò mò muốn thử kombucha), bài viết này sẽ dành cho bạn…

 

Ngày nay, rất ít đồ uống gây được tiếng vang lớn như kombucha. Chỉ riêng trên TikTok, #kombucha đã thu hút hơn 875 triệu lượt xem và những người nổi tiếng từ diễn viên đến vận động viên đã được phát hiện mang theo một lon kombucha bên mình với mức độ trung thành tương đương với một chiếc điện thoại di động.

 

Theo ước tính từ công ty nghiên cứu thị trường Grand View Research, 2,64 tỷ đô la đã được chi cho kombucha trên toàn thế giới chỉ riêng trong năm 2021 và họ dự đoán con số đó sẽ tăng gần 16% mỗi năm cho đến năm 2030.

 

Rõ ràng là sự quan tâm đến kombucha đang tăng lên. Nhưng kombucha là gì? Các thành phần trong kombucha có tác dụng gì đối với quá trình tiêu hóa và toàn bộ cơ thể của chúng ta? Hãy đọc tiếp khi các chuyên gia dinh dưỡng tiết lộ về những gì xảy ra khi bạn uống kombucha mỗi ngày.

 

 

Kombucha là một loại trà lên men sủi bọt nhẹ với vị chua thanh độc đáo và hậu vị ngọt nhẹ. Kombucha có sẵn với nhiều hương vị khác nhau được bán trên thị trường, tuy nhiên bạn cũng có thể tự làm kombucha nếu bạn tự tin vào kỹ năng lên men của mình.

 

Các thành phần cơ bản trong kombucha thường bao gồm men scoby (cộng sinh của vi khuẩn và nấm men - là nguồn cung cấp vi khuẩn sống có lợi cho hệ tiêu hóa), đường (để nuôi men scoby trong quá trình lên men) và trà đen hoặc trà xanh.

 

Jenna A. Werner, RD, người tạo ra Happy Strong Healthy ở Middletown, New Jersey, giải thích: "Kombucha chứa men vi sinh hỗ trợ hệ vi sinh vật của cơ thể khỏe mạnh". Tuy nhiên, lượng men vi sinh có thể khác nhau tùy theo thương hiệu. Werner nói: "Nói chung, tôi sẽ coi kombucha là một loại thức uống giàu dinh dưỡng, tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Kombucha chắc chắn không phải là một bữa ăn chính hay một chất thay thế bữa ăn," vì vậy nó nên được thưởng thức trong bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ - chứ không phải thay thế cho bữa ăn chính. 

 

Lauren Manaker MS, RD, LD, một chuyên gia dinh dưỡng và chủ sở hữu của Nutrition Now Counseling ở Charleston, Nam Carolina, cho biết thêm kombucha có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, và đó là một trong những khuyến nghị của Team EatWell về thực phẩm lên men tốt nhất để có đường ruột khỏe mạnh. Tuy nhiên, nó không phải là thức uống duy nhất hoặc sản phẩm lên men duy nhất mà bạn tiêu thụ. Ngoài ra, bạn cũng nên kết hợp nguồn chất xơ trong thực đơn ăn uống hàng ngày để giúp probiotics phát triển mạnh mẽ - tăng cường sức khỏe đường ruột - và sức khỏe tổng thể. 

 

"Mọi thứ nên được thưởng thức trong chừng mực", Manaker nói, lưu ý rằng kombucha có thể chứa một lượng caffein từ trà và có thể gây hại cho răng của bạn do tính axit của nó. (Độ pH điển hình của kombucha là khoảng 3). 

 

Ngoài ra, quá trình lên men tạo ra một lượng rượu nhỏ; khoảng 0,5% ABV (Alcohol by volume - độ cồn). Điều đó có nghĩa là nếu bạn ghiền kombucha từ sáng đến tối, thì tất cả những ngụm ABV thấp đó có thể ngang bằng với nồng độ cồn của một loại bia nhẹ. Đó không phải là một lựa chọn tốt cho những ai đang tránh uống rượu do mang thai, cho con bú, dị ứng, tương tác thuốc hoặc các lý do khác.

 

 

Như các khuyến nghị về dinh dưỡng, không có quy chuẩn về lượng kombucha nên uống cho tất cả mọi người. Điều đó có nghĩa rằng, nếu bạn uống một lon hoặc chai kombucha mỗi ngày, thì đây là điều có thể xảy ra: 

 

 

Manaker cho biết, vì kombucha lên men bằng trà nên uống kombucha có thể mang lại những lợi ích tương tự như uống một cốc trà truyền thống. Theo đó, lợi ích sức khỏe của trà bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư; giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, sáng tạo và tập trung hơn; cải thiện giấc ngủ; và hơn thế nữa.

 

 

Kombucha là một loại đồ uống lên men và do đó, có thể cung cấp men vi sinh sống có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học hiện tại để minh chứng lợi ích của kombucha đối với sức khỏe đường ruột là rất hạn chế.

 

Ligos nói: “Vẫn cần phải nghiên cứu thêm về vấn đề này, nhưng vì nó là đồ uống lên men nên nó có thể chứa một số chế phẩm sinh học có thể giúp góp phần cải thiện sức khỏe của hệ vi sinh vật”.

 

 

Khi bạn đổ mồ hôi trong khi tập luyện, bạn sẽ mất chất điện giải, do đó làm tăng nguy cơ bị mất nước. Vì kombucha chứa các khoáng chất và chất điện giải tự nhiên nên nó là một thức uống tuyệt vời sau khi tập luyện có thể giúp cơ thể bạn tiếp nhiên liệu và phục hồi. Ngoài ra, vì kombucha là một dạng trà và trà có 98% là nước nên uống kombucha có thể là một cách dễ dàng để thêm vào lượng nước tiêu thụ hàng ngày của bạn.

 

 

Tùy thuộc vào thương hiệu, kombucha có thể chứa lượng đường khác nhau. Nếu có thể, hãy tìm nhãn hiệu có ít hơn 10 gam đường cho mỗi khẩu phần. 

 

Ligos cho biết: Mặc dù đường hoàn toàn ổn khi sử dụng ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra tình trạng kháng insulin, khó kiểm soát lượng đường trong máu, đồng thời sẽ làm tăng lượng calo nạp vào cơ thể hàng ngày của bạn. 

 

“Để giảm lượng đường dung nạp vào cơ thể, bạn có thể kết hợp kombucha với một bữa ăn có protein và chất béo để tăng giải phóng insulin và giúp hấp thu glucose từ máu, từ đó ổn định lượng đường trong máu”, cô cho biết thêm. 

 

 

Trên thực tế, bạn có tự làm kombucha hoặc chọn mua kombucha được sản xuất theo dây chuyền công nghiệp. 

 

Nếu bạn muốn mua kombucha được sản xuất đóng gói theo dây chuyền công nghiệp, bạn nên chọn loại kombucha có chứa men vi sinh sống và được bảo quản trong tủ lạnh - và giữ lạnh - thay vì ở nhiệt độ phòng. Một số thương hiệu sẽ liệt kê hàm lượng lợi khuẩn trên nhãn. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là thực sự không có cách nào để biết có bao nhiêu lợi khuẩn thực sự sống sót khi bạn tiêu thụ kombucha.

 

Ngoài ra, bạn nên tìm kiếm kombucha có hạn sử dụng dài - tất nhiên là chưa qua sử dụng - có ít hoặc không có chất phụ gia nhân tạo và có lượng đường bổ sung thấp. Hãy ghi nhớ hàm lượng đường của kombucha như một phần trong kế hoạch bữa ăn tổng thể của bạn; Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo mọi người nên hạn chế lượng đường bổ sung ở mức 10% hoặc ít hơn tổng lượng calo hoặc khoảng 50 gam đường bổ sung mỗi ngày nếu bạn tiêu thụ 2.000 calo.

 

Hãy chắc chắn xem qua nồng độ cồn trên nhãn nếu đó là mối quan tâm của bạn, đồng thời bạn cũng nên xem dung tích trên mỗi chai hoặc lon để tính toán khẩu phần cho phù hợp với thể trạng của bạn.

 

 

 

Không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này. Werner nói: “Hãy xem xét cảm giác của bạn khi tiêu thụ loại đồ uống này”.

Nếu bạn thích hương vị và cảm giác của nó, thật tuyệt -"Hãy thưởng thức đi!" Ligo nói. 

 

“Tuy nhiên, có một lưu ý dành cho bạn là phải đa dạng hóa các nguồn men vi sinh trong mỗi bữa ăn của bạn," Werner nói.

 

 

Mặc dù hầu hết các loại kombucha thương mại và tự làm đều có quá ít cồn để đủ tiêu chuẩn là đồ uống có cồn (được định nghĩa là 0,5% ABV hoặc cao hơn), nhưng ngay cả lượng cồn nhẹ của chúng cũng có thể bị chống chỉ định đối với một số người. Nhiều nhãn hiệu cũng là nguyên liệu thô và chưa được tiệt trùng, vì vậy "những người bị suy giảm miễn dịch, đang mang thai, đang cho con bú hoặc có chế độ ăn kiêng cụ thể nên biết điều này", Werner chi sẻ.

 

Ngoài ra, thành phần chính của kombucha là trà nên có thể thành phẩm sẽ chứa một lượng caffein nhất định. Điều này có thể sẽ là rào cản với những ai nhạy cảm với caffein hoặc đang hạn chế lượng caffein nạp vào cơ thể.

 

 

Manaker cho biết, kombucha là thức uống có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên kombucha không thể là thực phẩm thay thế một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể. 

 

Ligos và Werner đồng ý rằng, nếu bạn thích nó, kombucha chắc chắn có thể là một phần trong chiến lược hỗ trợ sức khỏe đường ruột tổng thể của bạn, bên cạnh đảm bảo chất lượng giấc ngủ, kiểm soát căng thẳng, đa dạng chế độ ăn uống, hydrat hóa, đủ chất xơ, prebiotic và hoạt động thể chất.

 

                                                                                                                                  Theo eatingwell.com